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海底捞张勇:凡是吹自己口味好的,都死的很快

作者:admin 日期:2017-07-04 11:39 人气:

“好吃”对餐饮企业来说到底重不重要,是不是餐饮企业的核心竞争力?这是一个根本性问题,海底捞张勇和西贝贾国龙两位餐饮行业的顶级大佬,以自身企业二十多年的实践,做出了各自精彩的论证。与此同时,行业专家给出了专业的独立建议,把这一根本争论推向更维度!

 

对于餐饮行业来说,口味,也就是俗话说的“好不好吃”,到底重不重要,一直是行业内争论的一大焦点。一派认为,好吃才是核心竞争力,因为好吃,才成就了一大批餐饮企业。另一派认为好吃很难有标准,很难成为竞争力。不但行业内争论较大,行业外也争论较大,大多数人认为,好吃是必须的,不好吃,早关门了。

 

西贝贾国龙斥巨资用行动来捍卫自己“吹”过的牛

 

西贝的贾国龙给出了自己的答案:大力执行“非常好吃战略”!更是打出了广告语“闭着眼睛点,道道都好吃”!

 

2014年,西贝提出了“非常好吃战略”,为了配合战略执行,西贝给厨师进行了分级授星制度,厨师待遇全面上涨,西贝厨师要比行业平均水平高出50%,广揽人才,强化厨师烹饪出的菜品要“好吃”的责任。 在每个店面,都给顾客明确的承诺:“闭着眼睛点,道道都好吃”,“不好吃,不要钱”。

 

 

为了推广“非常好吃战略”, 在营销上,西贝也做出了惊天之举,在央视推出了广告,而且是在春晚当天,““非常好吃”的广告片在央视春晚当天,滚动播出了46次,一天的广告费用就高达2千万!

 

西贝贾国龙说,“‘闭着眼睛点,道道都好吃’乍一听有些像吹牛,但我认为牛吹出来后是可以捍卫的,这个牛我们吹的足够大。我也决定用我的后半生来捍卫它,然后让它变成现实。”

 

海底捞张勇:凡是吹自己口味好的,都死的很快

 

然而,就在贾国龙说完“要用后半生,来捍卫自己吹过的牛”之后不久,餐饮行业的另一位顶级大佬,海底捞创始人张勇在接受媒体采访时,对“好不好吃”,发出了自己的惊人观点。

 

“凡是吹自己口味好的,都死的很快!”

 

“好吃并不是核心竞争力,不值得拿出来说!”

 

 

注意,两个顶级餐饮大佬都用了一个“吹”字。

 

而且,西贝是真金白银的在央视上一天砸几千万在“吹”!这几年,如此大力度宣扬自己好吃的,也只有西贝一家,张勇应该意有所指。

 

凡是吹自己口味好的,最后都会死得很快,因为没有明白一个道理,世界上没有一种东西是每个人都满意的。

 

一个四川人认为好吃的,上海人就很难认为好吃,因为双方口味爱好不一样,好吃的标准也不一样。

 

海底捞的具体做法是按照十一个味区,根据对油的接受程度,对辣的接受程度,根据味区来做。

 

可见,海底捞对口味的研究已经非常精细化了,口味好不好吃,是一个非常主观的事,有的人认为非常好吃,有的人却可能认为非常难吃!!!

 

如果大力推广“非常好吃“,很可能会大力提升了消费者的预期,在达不到消费者的预期后,会有很多吐槽和抱怨。

 

事实上,西贝在执行“非常好吃”战略后,被吐槽最多的,也是“好吃”这一点!

 

 

好吃到底是不是餐企核心竞争力?

 

两位顶级餐饮大佬在口味争论的背后,是对企业如何做好,如何才有核心竞争力的探讨。

 

其实,他们本质上是在探讨好吃是不是餐饮企业的核心竞争力,如果不是,什么才是餐饮企业的核心竞争力,如何打造核心竞争力,才能在竞争中胜出!

 

餐饮品牌营销专家,《品牌价值标准 餐饮业》国家标准执笔人裴成辉认为,首先,“好吃“是一种个人体验,好不好吃,每个人的感官都不同;即便是通过大众点评,或YELP等网站,消费者都认为好吃的餐饮品牌,在市场竞争中也未必就能胜出。

 

由于中国同类型的上市餐饮缺失,无法比较,但我们可以拿国外的,在中国都有的餐饮企业做比较,以麦当劳和汉堡王为例,两个创始年代相近,同样都做汉堡,都是上市企业,可以很容易比较。

 

麦当劳通州店和汉堡王通州店,只隔一条小路,情况相近,很有代表性。

 

我们会发现,汉堡王在口味方面远远胜过麦当劳,汉堡王口味得分9.0,麦当劳只有7.7分,不但如此,在环境,服务方面,汉堡王也远高于麦当劳。如果把全中国的麦当劳与汉堡王都作对比,情况也大抵如此,在国外,美国的大众点评网YELP上,汉堡王在口味、环境、和服务方面也远超麦当劳。